Une plus grande sécurité alimentaire grâce au traitement HPP (High Pressure Processing)

Comme les chiffres le montrent, il ne faut pas prendre la sécurité alimentaire à la légère : chaque année, pas moins de 350.000 à 750.000 personnes tombent malades à la suite d’une infection et/ou d’une intoxication alimentaire. Ce sont surtout les jeunes, les seniors, les femmes enceintes et les malades immunodéprimés qui y sont les plus sensibles. Pour ce groupe de personnes, un traitement supplémentaire comme le HPP est donc plus que souhaitable.

Le HPP (High Pressure Processing) contre la contamination secondaire

Lorsqu’on pasteurise des aliments emballés ou non, on les soumet à un traitement thermique. Mais s’ils ne sont pas préemballés, il est possible qu’une contamination secondaire survienne après la production ou durant leur conditionnement. C’est là une chose impossible avec le HPP car il s’agit d’un traitement intervenant après l’emballage. Le HPP ne se contente donc pas d’allonger la conservabilité en tuant les micro-organismes responsables du pourrissement des aliments, mais il optimise également la sécurité alimentaire en éliminant les micro-organismes pathogènes.

Préjudice économique

La sécurité alimentaire n’est pas seulement importante pour la population : la réputation et les intérêts économiques de l’entreprise productrice peuvent aussi être mis en péril. Ainsi, en 2018, on a dénombré pas moins de 160 rappels de produits résultant d’un problème de sécurité alimentaire en Belgique. Dans plus de 38 pour cent de ces cas, ils résultaient de la présence de micro-organismes pathogènes dans les aliments. Raison de plus pour passer au HPP !

Attention : certaines exigences spécifiques en matière d’emballage sont de mise pour un traitement HPP.

Vous souhaitez en savoir plus ? Lire notre page Pourquoi choisir le Traitement à Haute Pression?

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