- De verpakte voedingsproducten zijn veelal gekoeld en worden in speciale manden geplaatst. Het proces is geschikt voor vacuüm verpakkingen, gemodificeerde atmosfeer verpakkingen en plastic flessen. HPP vereist flexibele en semi-gasdichte pakketten.
2. De manden worden overgebracht in het hogedrukvat, dit vat beweegt naar binnen en wordt gesloten, het koude pasteurisatieproces kan beginnen.
3. Het stalen vat is gevuld met water. Elektrische hogedrukpompen verhogen vervolgens de druk in het vat tot maximaal 6000 bar, waardoor kiemen en microorganismen worden vernietigd. Omdat de druk gelijkmatig van alle kanten wordt toegepast, blijft het product intact, zonder veranderingen in structuur of vorm.
4. Nadat de druk weer is verlaagd, wordt het water afgelaten. Het hogedrukvat wordt geopend en uitgeladen.
