De nombreux produits laitiers conviennent parfaitement pour un traitement par hautes pressions parce que le HPP détruit la listeria – un pathogène à seuil d’activation peu élevé que l’on retrouve fréquemment dans certains produits comme le fromage et les préparations à tartiner.

• Fromages à pâte molle
• Fromages à pâte dure
• Produits laitiers fermentés
• Crèmes