La technologie HPP est efficace pour tuer les bactéries nocives et allonger la durée de conservation d’une large gamme de produits protéinés. L’utilisation du HPP pour les viandes cuites élimine généralement la nécessité de recourir à des conservateurs artificiels pour prolonger cette durée de conservation et évite la prolifération des organismes pathogènes. Le traitement par hautes pressions convient aussi particulièrement pour les produits protéinés crus, comme le hachis de dinde et la poitrine de poulet. Les fabricants apportent une valeur ajoutée en proposant des produits premium frais et prêts à cuire à une clientèle toujours plus avertie et soucieuse de la qualité.

Le HPP est une méthode de pasteurisation à froid efficace pour un large éventail de viandes.

• Jambon cru (de type ibérique, Parme,…)
• Produits carnés tranchés (jambon, poulet,…)
• Produits marinés
• Saucisses diverses
• Produits prêts à consommer à base de viande (boulettes, pâté,…)

Les récipients en plastique scellés par induction/à la chaleur, les emballages MAP (sous atmosphère modifiée) et les emballages en plastique sous vide conviennent tous pour le procédé HPP.